现阶段，国家规定各种饭店务必安裝餐厅厨房油烟净化机器设备。现阶段销售市场上面有下列几类油烟净化器：水烟罩、湿雾、金属丝网过滤、活性碳吸附、静电感应净化、等离子技术净化等。
(1)机械设备油烟净化机器设备，就是指根据过滤、惯性力撞击、吸附等机械设备分离出来原理除去油烟的净化设备。
(2)湿试油烟净化机器设备就是指运用收缩水、喷雾器、冲击性等液體消化吸收原理除去油烟的净化机器设备，现阶段销售市场上大部分的湿式净化机器设备全是根据惯性力原理，加上水喷雾器除去油烟中的液滴，随后根据油水分离器和按时收购 。
(3)静电感应油烟净化机器设备就是指运用静电感应原理除去油烟的净化设备。
(4)复合型油烟净化机器设备。指应用二种或二种之上的原理组成的净化设备，用以消除油烟。
(5)等离子技术油烟净化机器设备就是指超低温等离子技术对工业废气的溶解。
传统式净化技术性在油烟净化中存有什么难题？
因为餐厅厨房油烟的独特性，传统式净化技术性在运用中存有众多难题：
1.过滤吸附技术性：过滤吸附的功效只是是运用过滤原材料的多孔材料阻拦或把握住液体(汽体或液體)中的浮尘颗粒物，便于只容许存有的细尘颗粒物根据。关键借助一次生物滤池、中效过滤器生物滤池和高效率生物滤池对油烟开展过滤，吸附油烟中的空气污染物，做到净化的目地。关键难题以下：1.噪音大、功能损耗高、成本增加。2.因为过滤原材料的直径不大，只有搜集很大的颗粒物和烟尘，摩擦阻力大，务必应用风大量和髙压水口的离心风机，进而导致噪音、功能损耗、成本费等难题。
2.二次污染比较比较严重。依据油烟净化的实际规定，借助过滤材料对油烟开展过滤和吸附，使过滤材料便于阻塞。因为过滤屏上捕获的病菌不可以立即消灭，过滤原材料通常变成细菌繁殖的苗床，从而捕获的植物油脂和有机化合物变成其营养元素。伴随着气体的流动性，这类环境污染的气体又返回了大家的日常生活。假如碰到多雨季节，湿气大，过滤材料非常容易成形，再次应用，造成二次污染。假如拆换的过滤器不集中化，随便丢掉，便会导致另一次二次污染。
3.应用成本增加，以便做到过滤和吸附净化机器设备的净化实际效果，务必应用密度高的过滤原材料，这类过滤原材料非常容易阻塞，应用周期短，因而必须常常拆换过滤原材料，进而产生应用成本增加的难题。
4.净化高效率低，受油烟环境湿度的危害，大幅度降低了过滤和吸附的吸附容积和周期时间，减少了吸附周期时间，并且这类净化方式仅仅简易地将空气污染物传至空气中，将空气污染物集聚到过滤网中，这就规定较高的净化规定，而不是真实的净化，没法从源头上处理油烟环境污染难题。
2.湿式技术性在具体运用中存有的关键难题以下：
1.不溶解水里的挥发油、有机化合物和别的空气污染物的清理不完全，净化高效率低。
2.非常容易造成散热风扇携水状况。
3.清洗污水的立即排污导致比较严重的二次污染。
3.静电感应法高效率搜集焊接烟尘颗粒物具备净化高效率、耗能低的特性，是现阶段操纵油烟的有效方式。
该技术性还防止了经常拆换易耗品(如过滤)导致的不便，及其喷雾器和别的湿试去油方式对自然环境导致的难题。
殊不知，在髙压静电感应去油设备的具体运用中，因为其构造、技术性缺点等，也产生了一些难题。
难题是，较大 的难题之一是菜盘的清理，除去味道的实际效果不太好。